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红茶茶汤的化学反应
日期:2018-9-11 15:47:35 来源:

红茶味甘性暖,是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调。

科学家已经证实茶叶中的有效成分茶多酚、茶黄素等物质对人体具有很好的保健功效,比如抗菌消炎、抗病毒、调节血压、抗氧化、防止动脉粥样硬化、抑制心脑血管疾病等。

红茶是一种发酵类的茶叶,内含的茶多酚经过氧化转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等。具体过程主要是茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是红茶茶汤为什么存放时间越久,汤色越的原因。

茶多酚是茶汤的主要滋味来源,香气则由醇类、酮类、酯类等物质构成,而茶汤的颜色是由茶色素形成的,茶色素由茶黄素、茶红素和茶褐素所组成,在普洱茶中通常三种物质是混合在一起的。茶多酚氧化之后,茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色和重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色的主要原因,也是加深红的程度物质。


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